Panetones sem glúten

PANETONE PARA CELÍACOS - FANTÁSTICO ( Tv Globo)

( Receita Original da equipe da Faculdade de Nutrição da UFF/GEAC

usada na Oficina de Culinária sem glúten )

Ingredientes: 
3 ovos
4 colheres (mesa) de açúcar
5 colheres de amido de milho
1 unidade de batata inglesa média cozida e amassada
3 colheres de manteiga derretida
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de passas escuras
3 colheres (chá) de essência de laranja
1 colher (mesa) de fermento em pó

Modo de Fazer: 
1 – Misturar as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com uma parte do amido de milho.
2 – Bater o ovo e o açúcar.
3 – Acrescentar com a batedeira ligada a manteiga e a essência de laranja.
4 – Retirar da batedeira e misturar o amido de milho, a batata e o fermento.
5 – Acrescentar as frutas cristalizadas e as passas e revolver.
6 – Assar em fôrma de panetone. 

Panetone sem glúten - Isabela Nagy

Ingredientes:

Leite (baixa lactose) até dar o ponto
3 colheres cheias de açúcar
50 gramas fermento de pão ( fresco)
1 colher sobremesa de sal
3 colheres óleo
3 ovos
1 colher sobremesa de liga neutra ( para sorvete )
1 colher de sopa emulsificante ( SELECTA ou Emustab )
2 caixas creme de arroz
1 caixa fécula de batata
1 copo ( tipo requeijão) de polvilho doce
1 colher sopa rasa de essência de panetone

Fazer uma esponja, derretendo o fermento com o açúcar, um pouquinho de creme de arroz e um pouquinho de leite morno. Deixar crescer por uns 10 minutos. Reservar
Colocar os demais ingredientes , misturando na bacia e depois  o que foi reservado. Deixar a massa grudenta e acrescentar frutas cristalizadas muito bem picadas. Colocar em formas de papel especiais para panetone . Dobrar de volume. Assar primeiros 20 minutos em forno baixo e após aumentar. Retirar ao dourar.

Rendimento são 2 panetones de 500 gramas.
fonte: http://www.riosemgluten.com/receitas_2008_2009.htm