Bolo de macaxeira e leite de coco sem glúten

Ingredientes

Rende: 1 bolo médio

• 1 kg de mandioca (macaxeira) descascada
• 1 xícara de leite de coco
• 1 1/2 xícara de água
• 2 xícaras de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (sopa) manteiga derretida
• 2 ovos

Modo de preparo

1.

Estenda um pano fino sobre uma tigela média. Rale bem a macaxeira sobre o pano e em seguida, una as pontas do pano e esprema bem para extrair o máximo de caldo possível.

2.

Reserve a macaxeira espremida e deixe o caldo descansando por aproximadamente 40 minutos.

3.

Passados os 40 minutos, a goma estará formada no fundo da tigela, então escorra a água que ficou por cima.

4.

Preaqueça o forno a 180º C.

5.

Misture a mandioca já espremida com a goma na tigela. Acrescente metade do leite de coco, a água, o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos.

6.

Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo no meio e despeje a massa.

7.

Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

8.

Com cuidado, abra o forno e regue o bolo com METADE do leite de coco restante (1/4 xícara) e asse por mais 30 minutos.

9.

Passados os 30 minutos, despeje o leite de coco restante, desligue o forno e deixe o bolo dentro do forno por alguns minutos.

10.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

fonte: http://allrecipes.com.br/receita/2400/bolo-de-macaxeira-e-leite-de-coco.aspx